BIZCOCHO SABOR A FLAN

Ingredientes:

*6 huevo.
*1 sobre flanin del niño.
*1 sobre levadura Royal.
*175 gr. de azúcar.
*175 gr. de harina tamizada.

Preparación:

1. Montar las claras con azúcar.
2. Montar las yemas.
3. Mezclar ambas con cuchara, de abajo a arriba despacio.
4. Tamizar harina, flanin y levadura.
5. Añadir a la masa muy despacio y mover con la cuchara despacio, de abajo a arriba.
Precalentar horno  180 grados y hornear.
6. Una vez dorado el bizcocho sacar, dejar enfriar, desmoldar y emborrizar en azúcar glas.

MANTECADOS DE ACEITE. Tradición Navideña.

INGREDIENTES:

●500gr de harina normal.
●2 cucharadas colmadas de azúcar.
●1 vaso de aceite frito.
●1/4 vaso de anís.
●1/4 vaso de vimo blanco.

ADEREZOS OPCIONALES:
almendra molida, chocolate, ralladura de limón o naranja,...

ELABORACIÓN:

1. Freimos el aceite con un trocito de pan o cascara de limón.
2. Añadimos la harina y movemos hasta que ésta coja in color tostado.
3. Apartamos del fuego, incorporamos el azúcar,  vino y anís.
4. Amasamos muy bien y añadimos el aderezo deseado. Sólos están también muy buenos
5. Precalentamos el horno a 180 y hacemos pequeñas bolas aplastadas. Hornear 20 minutos.
6. Una vez fríos,  emborrizamos en azúcar molida y canela en rama molida .

BUEN PROVECHO.

PATATAS AL AJILLO PASTOR

El ajillo pastor es una salsa típica de Andalucía, concretamente de la provincia deJaén, elaborada a base de ajos, pan frito, pimentón, vinagre y vino. Dicha salsa, de origen pastoril, la utilizaban en la Edad Media como aderezo en los platos de carne, preferiblemente la de cordero, conejo y pollo para realzar el sabor de los platos.

Los pastores tenían por tradición elaborar este aderezo, que añadían una vez frita la carne. La carne la solían freír al aire libre y con fuego de leña.Hoy en día, este aderezo se sigue elaborando tradicionalmente en muchos hogares jienenses para realzar el sabor de cualquier tipo de plato.
A continuación os doy una receta de papas al ajillo pastor, que me enseñó mi abuela Mariajuana "Lanana".

Ingredientes:
1 Kg de patatas
1 cabeza de ajos
1 cucharada pequeña de cominos
1 cucharada de pimentón dulce
vino blanco, vinagre y sal

Elaboración:
Pelamos las patatas y las cortamos en panadera. En una sartén de hierro con abundante aceite, freímos las patatas hasta que resulten doradas. Retiramos el aceite sobrante y reservamos.
En un mortero, picamos los ajos y los cominos, agregamos el pimentón y un chorrito de vinagre.
Por último añadimos el vino y mezclamos bien. Agregamos esta vinagreta a las patatas y llevamos de nuevo al fuego. Las movemos durante unos minutos para evitar que se peguen y...

¡¡Listas para comer!!¡Buen provecho, amigos!

LAS FLORES DE PAULA. OLÉ.

Ahí viene la Paula, y trae FLORES!

Bueno yo os traigo la receta.

Éstas suelen hacerse en torno a las fechas de carnaval o también para Semana Santa. A mi gustan hacerlas  cuando se antoja, asi dice mi madre y yo también .

Siempre es buena época para  hacer dulces fritos, lo malo que los cuerpos engordan, los dulces jamás. Ahora que,..., quien las hace buenas y hermosas es mi Chacha Paula, la de Diego Lole. De ahí el nombre que le he puesto.

Ingredientes:

6 huevos.
6 cascarones (de los huevos) de agua.
1/2 cascarón de aceite crudo.un poquito de sal.
230 gr. de harina.
Aceite para freír.
Miel, agua y un chorrito de anís para envolverlas o azúcar y canela.

Preparación:

Se baten los huevos, se añade el aceite y el agua y, poco a poco, la harina.

Se bate bien y se deja reposar un rato.

Se pone al fuego una sartén honda con abundante aceite y, cuando está caliente, se introduce el molde para que se caliente (tiene que estar bien caliente), se saca del aceite y se mete en la pasta e inmediatamente se pone otra vez en el aceite bien caliente.

Al desprenderse del molde se vuelve a repetir la operación.Una vez todas fritas se hace un almíbar con la miel, un poco de agua y un chorrito de anís, una vez hecho se sumerjen en el las flores, una a una, y se dejan secar.Si no nos gustan con la miel siempre queda la opción de envolverlas con azúcar y canela.

¡Hala a comer que estan muy ricas!

Os adjunto algunas fotos:

A LA RICA CALABAZA ASADA. A LA ANTIGUA USANZA.

La calabaza es considerada un alimento con  propiedades anti-oxidantes muy beneficiosa para la salud. Es buena para los ojos, para la próstata, para el corazón, es rica en fibra e ideal en dietas para perder peso.

La calabaza se puede comer de muchas maneras, en puré, mezclada con otras verduras, con arroz, en forma de confitura, pero probablemente, la manera más común de prepararla en muchos pueblos de nuestra comarca, la Comarca Campiña Norte de Jaén,  es asada al horno y presentada de postre.

Antiguamente,  las mujeres llevaban  las calabazas a las panaderías, bien a la de "Peramos" o a la de la "Maestra Hornera", donde las cocían al horno de leña, pero hoy, todos tenemos en casa hornos de gas o eléctricos, que hacen la misma función,  aunque varía el sabor, pero igual de sencillo.

Ingredientes:

Calabaza

Azúcar

Anís

Miel

 

La forma de prepararla no puede ser más sencilla. Calentar el horno a 180º, con calor arriba y abajo, cortar por la mitad longitudinalmente la calabaza, agregar, si queremos, un par de cucharaditas de azúcar y/o una copita de anís dulce y dejarla hasta que esté blandita. Solo deberemos tener la precaución de ir vigilándola de vez en cuando, para que no se nos queme.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño  de la calabaza y de la fuerza del horno. Orientativamente, entre una y dos horas, debe ser suficiente. Una vez asada dejar enfriar y servir a trozos. Hay quien le gusta regarla ligeramente con un poquito de miel.

UN BUEN ACEITE Y VINAGRE. MANJAR JORNALERO.

           Aún recuerdo lo que me gustaba hurgar en tu capacha. Ese trozo de bacalao envuelto en papel de estraza doblado por miles de veces, no había otra cosa, pero buenísimo. Me encantaba apurar lo que a ti te sobraba, parecía tener incluso mejor sabor. 

        ¿Cuántos de vosotros no habéis recordado que también lo hacíais?

       Ella, su esposa, preparaba con encanto su talega y llenaba esa calabaza de agua para que pudiera comer y beber en su jornal.

        Comida pobre pero exquisita: un canto de pan, aceite, tomate y sal. A veces, un poco bacalao o agujetas en escabeche que compraban al peso, huevo duro,... y de postre, una naranja.

En honor a ti, jornalero incansable  y mujer esposa.

INGREDIENTES:

*3 tomates.
*2 naranjas.
*1 huevo duro.
*1 cebolleta.
*1 pimiento verde.
*aceitunas
*1 lata de agujetas en escabeche.
* bacalao.
*aceite de oliva virgen de Escañuela.
*vinagre.
*ajo y perejil.
*sal.

ELABORACIÓN:

1.- Troceamos los tomates, naranjas, huevo duro, cebolletas, pimiento, bacalao y agujetas.

2.- Añadimos las aceitunas, un poco de vinagre y sal.

3.- Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sarten, y freímos unos ajillos cortados a rebanadas. Una vez fritos añadir a la ensalada  e incorporar un poco de perejil picado.

4.- Mezclar bien y dejar reposar 10 minutos antes de servir. Quedaría mucho más rústico si la ensalada se sirviera en un lebrillo de barro y se comiera en él,  pinchando rebanadas de pan en una navaja, a modo de cuchara.

"Potaje de Garbanzos"

Receta de Potaje de Garbanzos

¿Te enseño a elaborar una rica y sencilla receta de Potaje de Garbanzos con el que "te pondrás como el Quico"? Pues te lo explico paso a paso. Apréndela y quedarás como un estupendo anfitrión frente a tus familiares o a tus invitados.

Ingredientes

-500gr de garbanzos
-150gr de zanahorias
-2 cebollas
-1 tomate
-Aceite de oliva
-Ajo
-Laurel
-Sal
-Pimienta y Perejil

-2 chorizos.

-1 cucharadita de pimentón dulce.

-1 o 2 patatas peladas.

-Opcional: espinacas o acelgas.

Preparación:

Para preparar esta fabulosa receta de Potaje de Garbanzos Tradicional, lo que primero haremos será poner en remojo junto con un poco de sal la noche anterior los garbanzos.

Al día siguiente, los ponemos a hervir en una olla; y cuando rompan a hervir; le añadimos un chorrito de aceite, removemos muy bien; una cebolla pelada y cortada por la mitad; las zanahorias; el laurel, los dientes de ajo, una pizca de perejil, los chorizos y las patatas cortadas a trozos; procediendo a cocer todo ello hasta que los garbanzos estén blandos. Quien prefiera añadir acelgas o espinacas, es el momento de incluir la cantidad que desee.

Volvemos a corregir con un poco de sal, pimienta y el pimentón; dejamos a fuego lento durante una hora aproximadamente. Y ya tenemos lista esta sana receta de Potaje de Garbanzos Tradicional.

LAS BENDITAS GACHAS DE LOS SANTOS

Este plato es muy antiguo, gachas a base de trigo o cebada se cocinaban en el antiguo Egipto y en Babilonia.

En Andalucía según la zona se le conocen con el nombre de gachas o poleas. Las populares gachas de los años difíciles, eran preparadas a base de agua y harina, a las que para darles sabor se agregaba una pizca de sal, matalahúva y azúcar al cocinarlas y acompañandolas de tostones o cuscurrones de pan frito.

Es un postre humilde, pero como toda receta tradicional de ingredientes tan sencillos, están deliciosas. Es ideal para esas ocasiones en las que no apetece cenar demasiado, junto con una fruta, y sobre todo, en Escañuela,  para la festividad de todos los Santos, de ahí el nombre de "SANTOS GACHEROS", y las sobrantes, se tapaban las cerraduras de las casas. 

Esta tradición se ha ido perdiendo pero esto se hacía por lo de noche de los difuntos, cuyo significado estaba en la prohibición de la entrada a la casa de aquellas famosas Ánimas Benditas. Ahora nos están introduciendo la americana tradición de "HALLOWEEN", en colegios, tv, internet, publicidad comercial,  a la que, por supuesto, no estoy de acuerdo. RECUPEREMOS NUESTRAS TRADICIONES!

Ahora en muchas casas, las hacen con leche y/o con nata, muy buenas también, pero como las que me enseñó mi abuela, ningunas.

INGREDIENTES:

1 litro de agua
Pan duro para los tostones
6 cucharadas de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de matalahúva (semillas de anís)
Una pizca de Sal
Aceite de oliva de Escañuela freír el pan
Canela molida

PREPARACIÓN:

Cortar el pan a cuadritos y freir en aceite de oliva bien caliente.
Apartar a un plato donde tendremos papel de cocina o escurridor metálico para que escurra el aceite sobrante. Reservar.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva( 6 cucharadas) y echamos la matalahúva y doramos sin que se queme. Añadimos la harina y con ayuda de una rasera la vamos removiendo hasta que se tueste ligeramente.

Una vez que la harina está tostada vamos añadiendo el agua (a temperatura ambiente) sin dejar de mover. Ha de quedar como una bechamel ligera (ni demasiado espesa ni demasiado líquida).
Agregar el azúcar, una pizca de sal * y removemos. Añadir los tostones de pan frito. Mezclar.

Verter en una fuente y espolvorear con canela molida y azúcar una vez templadas.

*Recuerdo que a mi abuelo les gustaban con un chorreón de anís carrasqueño. No mucho que amarga. Quien desee peobarlas así puede añadirlo en el momento del azúcar y sal. A disfrutarlas.

TRENZAS DE PAN BRIOCHE

Ingredientes:

250ml de leche
100ml de aceite de girasol
75 gr de azúcar
40gr de levadura fresca
2 huevos
650gr de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal

PARA PINTAR:

1 huevo
50gr de azúcar
2 cucharadas de agua

Cómo hacer Trenzas de brioche paso a paso:

Poner en un cuenco mediano el aceite, la leche y el azúcar poner en el microondas 1 min que este templado.
Echamos la levadura y la deshacemos bien y ponemos los 2 huevos batidos y se reserva.
En un cuenco grande se pone la harina y la sal y mezclamos con una cuchara de madera y se hace un hueco y se hecha la mezcla que se reservo y se mezcla todo.
Cuando este todos los ingredientes mezclados la ponemos en el mármol y amásanos la masa tiene que despegarse de las manos si le hiciera falta mas harina se le va poniendo cuando esté se deja reposar 10 min.Se coge la masa y se hace 6 o 8 bolas y de cada bola se hacen dos churros se coge 1 se hace una n y con el otro la pones en medio aplastando un poco y se va trenzando y así hasta que las bolas se acaben.
Cuando estén todas se pintan con un huevo batido y con 50gr de azúcar y el agua se hace un azúcar espeso y se pone por encima.
Se ponen con el horno frio a 50º durante 20min y es para que fermente antes y pasado ese tiempo se sacan y se reservan y precalentamos el horno a 200º los ponemos otros 20 min (depende el horno) hasta que doren y listo. Se tienen que dejar enfriar.

BARRIGUILLAS DE VIEJA DE TODA LA VIDA

INGREDIENTES:

*Un vaso de gaseosa.
*Un pellizquito de sal.
*Harina según el gusto.
*Azúcar y canela para emborrizar.
*Aceite de Oliva Virgen Extra de Escañuela hirviendo para freir.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos la gaseosa en un bol  con la sal.
2. Añadimos harina poco a poco y mezclando al mismo tiempo, hasta conseguir una textura parecida a la del chocolate espesado con el que nos las vamos a comer.
3. Con la ayuda de una cuchara, vamos tomando mezcla y comenzqmos a freir hasta dorar las barriguillas.
4. Empapamos el aceite de ellas al sacarlas de la sarten con la utilización de un escurridor, como toda la vida de dios.
5. Emborrizamos en azúcar y canela, quedando listas para servir con un buen chocolate.

PREFERENCIAS: Me gustan calenticas!

"Esta entrada se la dedico a mi amiga la Manchega, Noe para ti con todo mi cariño,  y desde mi pueblo te mando, besos como te gustan, envuelto s en papel de estraza".

JABÓN CASERO

UN BUEN JABÓN CASERO Y DE ALTA CALIDAD.

La fabricación de este tipo de jabón no sólo es bueno desde el punto de vista medioambiental sino que también es ideal para la piel, la ropa y para nuestros bolsillos al ser muy económico.

El método a utilizar es en frío y se puede utilizar cualquier aceite de cocina que se haya usado previamente (colándolo y blanqueado con harina si lo deseas).

Consejos:

Es recomendable trabajar en un lugar bien ventilado, pues la sosa caústica es muy corrosiva y no debe entrar en contacto con tu piel.No utilizar recipientes de metal y revuelve la mezcla con ayuda de un palo de madera. 

Ingredientes:

2,5 litros de Aceites usados y colados.
2,5 litros de Agua 
½ kilo de Sosa caústica, (si se va usar para limpieza) o bien 330 gr (si se va realizar para un uso cosmético). 

Preparación:

Se diluye la sosa cáustica en el agua, agregándola lentamente y con mucho cuidado (ya que puede producir vapores muy tóxicos).   
A continuación se producirá una reacción química que liberará calor y que necesitará un par de  horas para enfriarse. A este preparado se lo conoce como lejía caustica.Vierte lentamente el aceite sobre la lejía cáustica, removiendo en forma constante y en el mismo sentido, para evitar que se corte el jabón.
Se puede aromatizar y colorear, agregando los colorantes naturales y los aceites esenciales, siempre y cuando la mezcla baje a la temperatura de 40ºC.
Vuelca en los moldes y deja endurecer durante aproximadamente un mes. Después puedes utilizarlo en todo lo que necesite un jabón de calidad.

JABÓN CASERO LIQUIDO

INGREDIENTES

-  2 litros de agua caliente

-  1 litro de aceite vegetal usado y previamente colado (quien lo prefiera,  sin usar ). También podemos blanquear el aceite con unad cucharaditas de harina. 

-  200 gramos de sosa caústica

-  500 gramos (3-4 vasos)  polvos para lavar la ropa  (opcional)

- 1 cubo ó 2  según la capacidad (suelen salir unos 15-16 litros)

-  1 palo de madera o batidora ( ésta ha de ser de acero inoxidable sino se puede estropear)…

COMENZAMOS…

PASO 1: Echamos el agua en el cubo

PASO  2: Echamos la sosa y removemos rápidamente. Dejamos pasar unos 15 -20 minutos, hasta que el agua esté tibia.

PASO  3: Agregamos el aceite y removemos. Dejamos reposar de 5 a 7 días, removiéndolo varias veces al día. El resultado final será como si fuese mayonesa cortada,  y no debe quedar líquido alguno.

PASO  4:  Añadiremos 5 litros de agua caliente, casi a punto de hervir , y removemos. Dejamos reposar.

PASO  5:  Al día siquiente, removemos otra vez y se agregarán 6 litros de agua, divididos en 4 partes de 1’5 litros cada una.Cuando esté hecho una pasta homogénea le añadiremos 1’5 litros de agua caliente (1ª). Removemos.

PASO  6:  Volvemos a agregarle 1’5 litros de agua caliente (2ª). Removemos.

PASO  7:  Seguimos agregando 1’5 litros de agua caliente (3ª). Removemos.

PASO  8:  Agregamos los polvos y seguimos removiendo.

PASO  9:  Agregamos la 4ª y última parte de agua, es decir, le echamos 1’5 litros de agua caliente, y removemos.Procedemos a embotellar el jabón dejándolo destapado. Dejad espacio suficiente,  por si, al cabo de 2 días, tenéis que volver a echarle más agua caliente al jabón en caso de quedar demasiado espeso; es una posibilidad.

 Tened en cuenta que en el proceso de hacer jabón casero influyen muchos factores: temperatura ambiental, el tipo de agua… entre otros.  

El jabón,  cuanto más tiempo repose,  mucho mejor. El tiempo óptimo de curación es de 4 semanas. Porque la sosa se neutraliza en ese periodo de tiempo (usarlo antes puede dañar nuestra piel, ropa y lavadora).

 Si tenéis alguna duda, no dudéis (valga la redundancia) en consultarme. 

ACEITUNAS DE ESCAÑUELA CURADAS CON SOSA

 Con esta receta se consigue acortar al mínimo el tiempo en que las aceitunas pierden su amargor y toman el sabor del aliño.

INGREDIENTES PARA 5 KG. 
5 Kg. de aceitunas verdes,
200 gramos de sosa cáustica,
3 cabezas de ajos,
una cáscara seca de limón,
hinojo, tomillo, laurel
3 o 4 puñados de sal gorda.

ELABORACIÓN

En un cubo se ponen las aceitunas ( sin cascar ni rajar) con el agua de sosa para que pierdan el amargor y se dejan así entre 6 u 8 horas. Luego se les muda el agua de sosa por agua limpia y se dejan durante 24 horas.   Una vez pasadas las 24 horas se hace en una tinajilla una salmuera con la sal, la cáscara de naranja, la ajedrea, los ajos, el tomillo, el hinojo y el laurel, y se ponen la aceitunas para que tomen el aliño.  Cuando pasen unos días se prueban y se rectifican de sal, si fuera necesario.